去年9月在台北順利開起第一家店的鳥貴族,在去年也公布了接下來從2025年期到2027年期的三個年度中期經營計畫報告。來跟大家一起解讀一下接下來鳥貴族打算要開啟怎麼樣的海外進軍之路。

本文大綱
走過疫情期間的困境
鳥貴族在疫情期間面臨了嚴峻挑戰,由於疫情導致的外出限制與餐飲業的營業自粛,營收大幅下滑,2021年度的營收僅達155.9億日圓,營業利益率更出現-29.9%的情況。然而,企業在此期間採取了一系列應對措施,包括強化市場行銷、提升採算管理及生產效率,並重新啟動既有店鋪的營運與地方新店的拓展。雖然嘗試推出的新業務如TORIKI BURGER也就是照燒雞肉漢堡連鎖店,然而這個新事業計畫並沒有如同原先預期的順利成長。
疫情逐漸緩解後,公司的財務指標顯著改善,2024年度營收達到419.1億日圓,營業利益率回升至7.8%。隨著業績的逐漸回升,企業將重點轉移至海外市場,包括美國、台灣、香港及韓國等地,接下來計畫以進軍海外的方式來持續增強公司的成長動能,實現全球化的成長目標。

讓YAKITORI成為新的世界語言
鳥貴族希望透過將「燒鳥」定義為「YAKITORI」,創造出一個能夠代表日本料理文化的新名詞。就像「SUSHI」和「RAMEN」已經成為全球化的日本美食象徵一樣,他們致力於讓世界認識燒鳥,並將「YAKITORI」推廣成一個世界共通的語言。這不僅能讓更多人了解燒鳥的獨特風味與文化價值,也能進一步提升日本飲食文化在國際上的影響力,為日本料理注入更多的全球化元素。同時,這也是他們拓展全球市場的重要策略之一,透過「YAKITORI」的國際化品牌建設,實現從地方美食到全球化餐飲文化的轉變。
在這次2025至2027年的中期計畫目標在從疫情影響中完全脫離,並進一步擴展海外市場以實現穩健成長。公司將專注於在東亞和美國市場建立海外事業,積累成果並強化品牌的國際知名度,通過奢華、優質和休閒等多層次的品牌組合滿足不同市場需求,提升客戶體驗並提高客單價。計畫目標是在2027年7月期末,將全球門店數從目前的1139間擴展至1400至1500間,同時深化全球市場布局,除了日本市場外,還將業務拓展至東南亞、東亞、美國、歐洲及澳洲,為2028至2030年的新成長階段奠定基礎。這一計畫以穩固現有市場為前提,積極推動品牌的國際化發展,實現全球門店網絡的擴大與競爭力的提升

分成三大區的海外市場
鳥貴族根據日本料理餐廳的數量、市場規模及當地對日本料理的接受度,精心選擇進入市場的順序,從1st Zone開始逐步向外擴展,最終實現全球化目標。他們將海外市場區分為三個主要區域(Zone),以便針對不同地區特性制定策略,推動全球擴展計畫。
第1區域(1st Zone):包括美國和東亞。美國市場被定位為核心市場,計劃以美國成功的門店模式作為範本,未來將此模式推展至歐洲與澳洲。同時,在東亞地區以韓國、台灣和香港為起點,逐步進入中國市場,並計畫進一步擴展至東南亞。
第2區域(2nd Zone):涵蓋東南亞市場,包括泰國、印尼及新加坡等地。這些地區的日本料理餐廳數量穩定成長,市場潛力巨大,鳥貴族計畫以穩健步伐進行市場滲透與品牌推廣。
第3區域(3rd Zone):包括歐洲與澳洲市場。這些地區的日本料理文化雖已具一定認知,但尚未達到全面普及,未來將以1st Zone的成功模式為基礎,在這些市場中進一步建立品牌影響力。

美國鳥貴族: 併購當地已有經營基礎的店舖
鳥貴族的美國市場計畫以洛杉磯為起點,逐步建立並擴展品牌的國際影響力。他們根據當地對燒鳥及居酒屋文化的接受度,以及人種與文化多樣性的特性,制定了多元化的市場策略,並透過三種直營店模式進行測試與發展。
首先,他們於2024年5月收購了當地已有經營基礎的「HASU Gardena店」,作為人才培訓及運營實踐的據點,繼續維持該店現有業務運營,並強化與日本燒鳥文化的連結。接著,2024年8月開設了「zoku Riviera店」,這是一家面向中高端消費群的燒鳥與創意料理結合的餐廳,目的是測試並推廣「燒鳥與酒類搭配」的消費模式,並以日本駐在員較多的商業與住宅區域為主。12月則計劃開設「TORIKIZOKU Torrance店」,這將成為美國版鳥貴族的首家旗艦店,以統一價格模式呈現日本本土風格的燒鳥體驗,並進一步驗證其市場可行性。
未來,鳥貴族將以燒鳥比率和客單價為軸心,探索包括燒鳥專門店和食品廣場模式在內的多種業態,藉此擴大可出店的地點範圍。他們的重點是通過這些不同的運營模式來測試美國市場的接受度,逐步建立適合當地市場的可擴展業務模型,並最終實現多店鋪的經營計畫,為進一步拓展至歐洲和澳洲市場鋪路。

東亞鳥貴族: 合資與強化夥伴關係
鳥貴族在韓國、台灣和香港的市場計畫,聚焦於利用當地特色與合作夥伴的力量快速展開,並以直營、合資和加盟三種模式進行業務拓展,為未來進入更大規模的東亞市場(如中國)奠定基礎。但對於中國市場仍然抱持著觀望心態,目前還在對於進軍市場進行討論研究中,也許要等經濟情勢更明朗才會有下一步計畫。

在韓國,鳥貴族於2024年6月設立了「TORIKIZOKU KOREA INC.」,並計劃於2024年9月28日在首爾弘大的年輕人聚集區開設首家店鋪「鳥貴族弘大本店」。弘大地區交通便利,消費群體以年輕人為主,適合推廣燒鳥文化。他們將採用全品4,900韓元均一的定價模式,定位為燒鳥為主的低價位市場,該領域競爭較少。同時,也計劃推出高價位品牌以吸引不同層次的消費者。
在台灣,鳥貴族於2024年6月與台灣的大成集團合資成立了「鳥貴成股份有限公司」,由鳥貴族持股50%。作為品牌海外第一家直營店,台北新光三越南西店將於2024年9月20日開業,並採用全品100元均一的定價策略。大成集團作為台灣鶏肉行業的代表性企業,從養鶏到外食的完整產業鏈優勢將成為鳥貴族在台灣市場的重要支撐。
在香港,鳥貴族於2024年3月與四洲集團有限公司簽署了特許經營合同,並計劃於2024年冬季開設首家加盟店。四洲集團擁有與多家日系企業合作的經驗,並在餐飲和團膳業務中具有豐富的資源和網絡支持,有助於品牌快速切入市場。
世界2000店,成為全球燒鳥文化的代名詞
鳥貴族的中期計畫聚焦於將品牌推向全球市場,實現穩健增長,目標在2027年達成全球超過2000間店鋪的規模,其中海外店鋪的比例提升至25%至30%。為了滿足不同市場需求,鳥貴族將開發多層次品牌,包括鳥貴族、豪華、高級和食品廣場模式,靈活應對當地文化和消費習慣。到2027年,公司營業收入目標從2024年的419億日圓提升至600億日圓,其中海外收入目標達60億日圓。為實現這些目標,鳥貴族將根據各國市場特性靈活調整策略,以優化店鋪模式並快速適應當地需求,藉此提升品牌的全球影響力,創造穩定的營收與利潤增長,最終成為全球燒鳥文化的代名詞。

參考資料
株式会社エターナルホスピタリティグループ2024年7月期決算説明および中期経営計画
感謝您閱讀 #Taisa的對策
如果想要及時收到最新的文章分享歡迎訂閱電子報