鳥貴族 - 即將來台的最強CP值燒鳥居酒屋

上個月宣布即將來台展店的燒鳥連鎖居酒屋-鳥貴族，自從新聞發出之後在相信有很多人都看到這則新聞。很多日式料理店的經營者恐怕會相當緊張，但作為消費者的一般人來說應該就是一件非常期待的事情了。回想當年還在唸書的時候，鳥貴族是我們這些窮留學生最喜歡去的店，似乎還有好幾次都是在鳥貴族失去記憶(噎?)，苦等了10年他終於要來台灣了。

現在雖然是手頭比較寬裕一點的社會人，可以選擇的店自然會更多，但我到現在還是很常把鳥貴族作為二次會常去店，主要也是分店眾多而且營業時間也更晚，酒水跟食物也便宜，第一餐吃完之後的第二家畢竟預算不高，又要找能開店到比較晚的餐廳，還必須要容易有位置能夠入座，如果附近有鳥貴族的話就真的幫上大忙了。

本文大綱

鳥貴族的發跡與市場定位

這間在東証Prime上市的連鎖居酒屋公司究竟是怎麼發展起來的，最早回到1985年當時在東大阪開立的第一間鳥貴族，從當時就以所有商品均一價的方式 (當時是250日圓)推出，搶攻評價的居酒屋生意，很快在大阪站穩腳步。到了2005年正式進軍關東從中野開始開店，並在2007年達到100間連鎖店的目標。隨後鳥貴族公司開始著手準備上市並且開始加大設備投資，在2014年順利上市當時的東証JASDAQ，並且持續擴大在日本國內的擴店。

然而實體餐飲行業在疫情的兩年期間受到重創，總算在2023年度搬回頹勢，根據預估在2024年財年的總營業額有望超過疫情前一年度。總算開始開大展身手，準備進踏出日本國內踏足海外，也就有了大家看到鳥貴族準備進軍台灣的新聞。

根據一篇2019年在IT Media上關於居酒屋商業模式的評論《昭和「ワタミ型」、平成「鳥貴族型」　令和で成功する居酒屋の4条件とは？》(昭和「和民型」、平成「鳥貴族型」　令和年代成功居酒屋四個條件是?) ，其中就有特別提到關於鳥貴族型居酒屋在平成年代的快速成長具體因素，相較於前一個昭和時期「和民型」的綜合居酒屋，雖然菜品豐富，但往往難以在每一個項目上都達到最高標準。

所以專注單一品項的鳥貴族可以使其能夠在產品品質、服務和客戶體驗上進行深入的優化。同時，這種專注使得他們可以更好地控制質量，提高生產效率，並且更容易打造品牌識別度。

另外，當時一連串的食品安全事件之後，鳥貴族堅持使用國産的鶏肉，並且強調食材的新鮮和安全，這符合了消費者對食品安全和高品質的日益增長的需求。均一又便宜的訂價策略也讓消費者更容易感到物超所值，尤其在居酒屋消費時，有時候氣氛愉快就會不自覺點上非常多酒水菜品，價格一致且透明讓消費者也更好做預算控制，對於手頭緊張的學生族群來說可以說是相當好的選擇。

另外有趣的是，可能有些人知道鳥貴族的社長大倉忠司，有一個非常知名的兒子大倉忠義，是SUPER EIGHT(舊稱:關西傑尼斯8)的一員。看推特上的互動可以知道父子的關係應該很好，兒子上電視的時候也很常看到爸爸的推特上轉發截圖，2022年還有一個很可愛的貼文是大倉忠義與經紀人大家去吃鳥貴族發推文，爸爸還回了Thank You。這樣的互動相信對兒子的粉絲，還有鳥貴族的消費者們來說都是很加分的吧。

從財務數字看鳥貴族

如同前面所說，主體以實體餐飲連鎖的鳥貴族在疫情期間受到重創，在2021財年(2020/08-2021/07) 與 2022財年 (2021/08-2022/07) 的這兩年期間，可以說是相當辛苦。最慘烈的2022財年營業額降到只有兩季營收81億日幣相當於疫情前的一半，營業利益損失則高達18億日圓。到了最新的這24財年兩季累積結算來看，營業額200.5億與營業利益16.6億都回穩到超過疫情前的情況。

如果具體來看鳥貴族毛利，根據有公開的決算報告顯示在累計200億的營業額之內，營業總利益(毛利)為138.7億日圓 (69.2%)，而管銷相關費用再扣除後的營業利益(淨利)則是16.6億(8.4%)。對比前年同期有非常大的成長空間，關鍵在於Q2 (11,12,1月)這期間的忘年會、新年會需求明顯較去年回升，營業額較去年同期成長47億日圓(31.3%)。

目前鳥貴族企業在全日本總計有1138間連鎖餐飲店，在鳥貴族這個品牌下的則有635間。其中包含其由鳥貴族公司直營與加盟(TCC)的店鋪。鳥貴族所採的加盟制度又稱為TCC (鳥貴族COMRADE)制度。

除了命名的COMRADE表明是同伴夥伴的意義之外，特別是鳥貴族其實不太開放加盟，並且僅有實際上在鳥貴族工作過的社員才有可能成為加盟主，在加盟金與費用方面也會比市面上其他企業來的低，讓這些加盟主能更能安心經營，並且提供穩定好品質的商品給消費者。鳥貴族的635間中37%屬於這種TCC型的店鋪。另外還有專門以一般加盟形式拓展的YAKITORI大吉以及正在嘗試中的新商模 TORIKI BURFER (照燒雞漢堡專賣)店。

提升單價的各種合作企劃

鳥貴族進行各種食材限定企劃的主要目的是為了提升既有店面的消費單價，同時增加顧客的參與感和對品牌的忠誠度。這種企劃的優勢包括以下幾種方式:

創新和多樣化的菜單：通過提供限定時間的特色菜單，鳥貴族可以不斷地引入新的和季節性的食材，吸引顧客的好奇心和探索欲。例如，春季推出以新鮮國產蔬菜為特色的菜品，夏季聚焦於海鮮，秋季提供以森林食材為主題的菜品，冬季則突出畜產品。這種策略不僅豐富了菜單，還能夠滿足不同顧客的口味和需求。
提升消費單價：限定企劃往往涉及較高質量或特殊食材，這自然帶來了較高的單價。例如，使用特定品牌的霧島鶏或季節限定的食材，這些通常比普通菜品價格更高，從而提高了整體的消費單價。
增強品牌形象和差異化：透過展示對高質量和獨特食材的使用，鳥貴族能夠加強其作為高品質焼鳥連鎖店的品牌形象。這種策略有助於鳥貴族在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，建立獨特的市場定位。
吸引回頭客和提高顧客流量：限定菜品的推出往往能激起市場的關注和顧客的期待，尤其是當這些菜品與季節相符合，能引發顧客的季節性購買行為。顧客可能會因為想要嘗試新推出的限定菜品而增加訪問頻率。
促進銷售和配套產品的消費：通過推出與特定菜品相配的飲品或其他商品，鳥貴族能夠進一步提升顧客的整體消費體驗，同時增加附加銷售，如特製酒品或限定甜品。

而對鳥貴族來說，菜單開發僅是整體鳥貴族企劃的其中一環，從行銷戰略開始定義品牌強調消費者的價值體驗開始，針對這樣的定義之後依據季節變化規劃不同時節的限定商品，再來透過媒體與社群方式營造品牌形象並傳達最新訊息給到消費者，最終在來店之後營造好的到店體驗與美食並搭配可以預約與累積點數的APP來固化粉絲。

準備起飛的鳥貴族: 長期願景與進軍海外

根據鳥貴族在2021年時提出的未來中期計畫，原先期望在2024年達到年營業額370億日圓的目標應該可以順利在這一個財年順利實現，兩個季度累積已經達到了200億日圓的營收，相信他們很快就會再提出新的中長期目標。鳥貴族特別強調接下來的長期發展還是重點在維持鳥貴族的DNA(雞肉、均一價、國產)在日本國內尋找新的商模，並且開始跨足海外，成為一個跨國雞肉公司 (Glocal Chicken Company)。